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山東酒曲 梁山大曲 梁山酒曲

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公司名:山東新鑫酒曲廠(chǎng)家
聯(lián)系人:徐經(jīng)理
手機:13953791258
電話(huà):0537-7570060
地址:梁山縣壽張集

梁山酒曲廠(chǎng)

梁山酒曲以小麥、大麥和豌豆等為原料,根據大曲原料主要是小麥和大米。所謂的小麥和水稻曲。與米曲和也許多類(lèi)型根據是否成熟過(guò)程可以被分解成生和熟的小麥。

梁山酒曲廠(chǎng)家

【制造方法】:

1 制曲原料
大曲的原料為豌豆,小麥和大麥。其配比也隨各地而有所不同。 豌豆在原料 中占30%-50%。因此豆類(lèi)原料的廣泛使用,對于大曲中的微生物種類(lèi), 相對數量, 對曲香,酒香都具有重要的意義。
2 制曲工藝
大曲的形體較大。如<<天工開(kāi)物>> 所描述的當時(shí)淮郡所造的曲是打成磚片。 這種曲形延續至今。
大曲的生產(chǎn)工藝流程:
小麥→潤水→堆積→磨碎→加水拌和→裝入曲?!で胫魄遗囵B→翻 曲→堆曲→出曲→入庫貯藏→成品曲
3 培養溫度
曲塊成型后,送入曲房,微生物菌體是由多種渠道自然接種的。 在密閉的曲 房?jì)?,微生物開(kāi)始繁殖,并散發(fā)熱量,溫度的升高又加速水分的蒸發(fā),使整個(gè)曲房 內溫度和濕度都上升。從培菌過(guò)程的操作來(lái)說(shuō),大曲與黃酒麥曲并無(wú)顯著(zhù)差異,翻 曲,通風(fēng),堆曲等仍是必要的操作步聚。但關(guān)鍵的區別是培菌溫度。大曲向高溫曲 方向變化。
現代的白酒生產(chǎn),優(yōu)質(zhì)酒和國家名酒都是采用傳統法制作的大曲。
梁山酒曲廠(chǎng)家按曲中的添加物來(lái)分,又有很多種類(lèi),如加入中草藥的稱(chēng)為藥曲, 加入豆類(lèi)原料的稱(chēng)為豆曲(碗豆,綠豆等)。

原裝的酒曲是發(fā)霉或發(fā)芽的谷物,人們作出的改進(jìn)的葡萄酒酵母。使用原料和生產(chǎn)方法、 生產(chǎn)地區不同酵母品種的多彩的自然條件。一般葡萄酒酵母物種和制造技術(shù)基本上是宋代的刻板印象。后來(lái)在此基礎上的有所改善。
梁山酒曲廠(chǎng)家按酒曲中微生物的來(lái)源, 分為傳統酒曲(微生物的天然接種)和純種酒曲(如米曲霉接種的米曲,根霉菌接種的根霉曲,黑曲霉接種的酒曲)。http://www.xjjiuqu.com/
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